木戸泉 アフス afs × afs 2016年

いにしえ酒店が勝手に贈る🏆award🎉🎊

HENTAI OF THE SAKE 2016

👏👏👏👏

高温山廃貴醸酒一段仕込こうおんやまはいきじょうしゅいちだんじこみ

造りの名前からHENTAI臭がスゴイ👍

🍶

高温山廃＝お湯を入れて仕込む

貴醸酒＝水の半量を日本酒で仕込む

一段仕込＝（話すと長いのでまた今度😏）

つまり、高温山廃と貴醸酒を同時に実現させるために仕込み水の半量の代わりに「温めた日本酒＝燗酒」を投入して造る。

そして、HENTAIの本領はここから…

ただ燗酒を投入するのではなく、「貯蔵されていた高温山廃貴醸酒一段仕込酒の一升瓶」を燗したものを蔵人が両手に1ケースずつ（計12本）持って酛場までダッシュして仕込タンクに投入する。という作業を20回以上。

冬なのに汗だく💦💦

沸き立つ湯気は燗酒。

天国😇なのか地獄😈なのか…

そして、高温山廃仕込みの山場である、タンク内の温度を均一に混ぜる櫂入かいいれという作業が待っている。

冷める前に糖分混じりの酒と蒸し米という超重量級の原料を全速力・ノンストップで混ぜるのである。アルコール混じりの湯気を浴びながら、有酸素運動ならぬ有エタノール運動。

作業が終わる頃には天国😇

そんなHENTAI酒の味は優しい甘酸っぱさが広がる味わい深い天国😇の酒です