¥2,600

酸っぱ!うま!

このAFS(アフス)という商品は高温山廃一段仕込こうおんやまはいいちだんじこみという独特の製法から、仕込むタンク一本一本に個性が生まれるので定番AFSは味を均一にするためブレンドされます。そのブレンド前の突出して酸味が強い一本を飲ませて貰ったときの感想。

熟成は味のバランスが大事でその状態を保ちながら熟成させていくのが王道だとは思います。ただ、突出した凸凹なキャラクターを持った日本酒を熟成させた時の未知数な楽しみというのもあります。店主としては甘み以外の酸味・渋み・苦味が熟成によって一時的にバランスを崩しながらも最後には個性のある酒として成熟していく様がとても面白いと感じていてこのお酒は是非熟成用に貯蔵を…ということで店主が惚れ込んで2017年度醸造分を確保して頂き「いにしえ酒店PBシリーズ」として出荷しています。

2年以上経過して当初のスパスパ切り刻まれるような酸味からどっしりとした酸に変わってきています。

これかどう変化していくのか、まだまだ楽しみな一本。

醸造年度 2017年 (平成29年)
容量 500ml
保管温度 開栓前 常温推奨
保管温度 開栓後 常温推奨
外箱 なし

在庫あり