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【いにしえLABO酒販売】秋あがる前の酒

醪タンク 新酒

 初秋になると出荷される秋あがりというお酒がある。冬から春先にかけて搾ったお酒をひと夏熟成させてバランスが整ってきた頃合いを見計らって出荷される熟成酒のひとつ。蔵によってはふた夏やそれ以上熟成させて出荷させることもある。いにしえ酒店としては熟成酒の入門用に一度は口にしていただきたオススメのお酒である。

 入門用でもあり、飲食店でも目にする機会が多い「秋あがり」だが、中身について疑問に思ったことはないだろうか。

 新酒の売れ残った酒を火入れして秋に出荷しているだけなんじゃないの?

 秋あがり用の酒を仕込んでいるの?

いにしえLABOは飽くなき探求心をもって酒の価値を最大化することを信条にしています。ちょうど季節は新酒ができあがる時期。遠慮することなく、そんな疑問を熟成酒の雄である木戸泉酒造の荘司社長にぶつけてみた。

「木戸泉では秋あがり用に、熟成のことを考えて少し甘めの酒質にしてますよ。」

「通年商品や新酒販売するお酒とはまったく別の枠で作っています。」

 10ヶ月程度とはいえ、出荷する頃の味わいを見越して酒造りをしているのである。つまり、造り手からすると新酒の状態は商品として不完全な状態であり上槽したところで製造途中なのである。熟成という行為を経て始めて商品となる。

 あぁ〜、不完全な状態を知りたい。

うっかり声が漏れたのか、察してくれたのかはわからないが。。。

「”研究用”ということで少し出荷しましょうか?」

天の声。

「是非、よろしくおねがいします!」

ということで、いにしえLABO研究員と未来の研究員となる皆様に「秋上がる前」のお酒がどういうものなのか、専用のお酒がどういう酒質かを体験していただくための【いにしえLABO酒】を緊急販売いたします。

11月26日には上槽(お酒を搾ること)なので11月25日締め切りです。

販売商品の内容

 2022年 初秋に「木戸泉 秋あがり 純米酒」として販売されるお酒の新酒の状態を知って頂くため、醪(もろみ)を多く残した超粗濾しの状態と圧搾機にかけて搾った無濾過生原酒を各1本。また、飲み比べ用に2021の秋あがりを一本。さらに、ご自宅での貯蔵用に無濾過生原酒または超粗濾しにごりのうち1本をお選びいただけます。

  1. 2022年 秋あがり用 仕込酒 無濾過生原酒
  2. 2022年 秋あがり用 仕込酒 超荒濾しにごり
  3. 2021年 秋あがり(比較用)
  4. 自家熟成用に①または②のうち1本

※1,2,4は要冷蔵。表ラベルはありません。

販売価格

7,480円(税込)/720ml × 4本セット

※バラ売り、一升の設定はありません。

【いにしえLABO】モンドール×ワインに日本酒で挑む

モンドール 日本酒 チーズ

 季節限定のチーズ、モン・ドール。

 毎月開催しているチーズセミナーのスピンオフ企画としてどうかなと、講師の浅野氏&日本酒ナビゲーター講師タロー氏と試食会を実施。生酛系、古酒、常温熟成、冷蔵熟成、クッサイ系、低アミノ酸系、いにしえラインナップ以外の裏にこっそりおいてある香りプンスカ系のお酒も含めて15種類あれやこれや燗酒にしたりと試したのだがどうも様子がおかしい。

 日本酒のアミノ酸×チーズのアミノ酸は完璧だ!みたいな世間で言われるセオリーの前に立ちはだかる圧倒的な白ワインの壁。

 面白い。

 唯一、白ワインに肉薄できた酒がアイツというのも面白い❗

 研究のネタに申し分ない。ということで、モン・ドール×白ワインの座を奪える日本酒を探す、いにしえ 研究会を11月27日(土)開催致します。

【研究テーマ】

 モン・ドールに合う、最高の日本酒を探求すること。

【研究内容】

  • 会の冒頭に浅野氏によるモン・ドールをメインテーマにした講座を実施します。
  • モン・ドールを食します。
  • モン・ドール定番的な副食材は野菜などを中心に用意します。
  • まずは白ワインを飲んで各自の評価基準を設定します。
  • 日本酒は15種類程度を用意します。
  • 各自、これは!?と思う日本酒をものを持込できます。
  • テイスティング評価します。皆で情報を共有しながらモン・ドールに合う最高の日本酒を探します。

【研究日】

11月27日(土)17時 〜 20時 @いにしえLABO

  • 17:00 〜 18:00 講座
  • 18:00 〜 19:30 研究
  • 19:30 〜 20:00 撤収

【参加方法】

ページ末のフォームからお申し込みください。モン・ドール1個のサイズが400g前後です。友人・知人・家族などシェアしても差し支えない方とご一緒にお申し込み下さい。申込人数で共有してもらいます。

【研究費】

  • 3名でお申し込み: 8,000円/1名
  • 2名でお申し込み: 9,000円/1名
  • 1名でお申し込み:10,000円

有志による研究会ですので消費税は頂戴しません。現金またはpaypayで店主にお支払い下さい。費用には以下のものを含みます。

  • モン・ドールチーズ 450gを申込人数でシェア
  • 副食材(野菜など)
  • 白ワイン
  • 長期熟成日本酒(常温/冷蔵)
  • 樽熟成酒
  • 生酛
  • 山廃
  • 貴醸酒
  • 低アルコール
  • カプロン酸全力系
  • セメダイン系
  • カカオ系
  • 思い付きで15種類ほど
  • 講師代
  • 皿・カトラリーなどの消耗品一式。

【お願いごと】

 楽しく研究することが一番大切です。同時に食と日本酒にしっかりと向き合う研究の場です。発見、気付きを周りの人とシェアでき日本酒の新しい楽しみ方を共有できる余力をもって臨んで下さい。こういう人はダメです。

泥酔 悪い例
悪い例

【キャンセル】

10日前にはワイン、チーズを予約し調達準備をいたします。キャンセル時、実費分はご負担下さいますようお願い致します。また、人数変更される場合は差分の費用のご負担をお願い致します。

【申込】

    【いにしえLABO】木戸泉 原酒 垂直試飲

    木戸泉 山田錦 無濾過原酒

     いにしえ酒店の2階は実験室。

    ・どんな料理、食材と合うか試したい。

    ・飲用温度の違いを試したい。

    ・あの酒、この酒を混ぜたらどうなるのか…。

    ・年度違い、米違い、、、◯◯違いをいじり倒したい。

     日本酒は無限に遊べる懐の広い酒です。皆様の探究心に応えるべく研究テーマをいくつかご用意して、11月13日(土)、14(日)にいにしえLABOを一般開放いたします。自由に日本酒の世界を遊び倒して下さい。

    研究テーマ1

    日本酒の熟成の経過を知る

    木戸泉5年
    木戸泉酒造 ゴールドラベル 2016〜2020年

     木戸泉酒造 自然栽培米 山田錦 無濾過原酒 の 2016年 〜 2020年醸造のお酒を準備いたします。全て同じ生産者のお米を原材料にし、同じ仕込み(高温山廃仕込み)による醸造されています。熟成環境は常温、瓶貯蔵。違いは純粋に醸造年のみ。まだ古酒になりきっていない浅い熟成酒です。繊細だけど明らかに熟成により味わいがかわっていく様子を体験してください。

    各50ml 220円(税込)

    テーマ2

    醸造酒仲間であるワインの熟成

    山梨ワイン
    山梨のワインの熟成各種

     醸造酒仲間であるワインを熟成させたものを用意致します。山梨のワインを準備いたします。

    カッコ内は試飲価格(各50ml)

    ・ドメーヌQ ヌーヌーヴォー 2021年(220円)
    ・甲斐ワイナリーかざま辛口 2021年(220円)
    ・丸藤葡萄酒ルバイヤート マスカットベリーA ヌーヴォー 2021年(220円)
    ・岩崎醸造 シャトー・ホンジョー 熟成甲州 特別醸造 玉響 2007年(440円)
    ・シャトー勝沼 鳥居平今村 キュヴェ・ユカ・ルージュ 2004年(550円)
    ・岩崎醸造 シャトー・ホンジョー 熟成マスカット・ベリーA くれなゐににほふ 2007年(440円)
    ・シャトー勝沼 鳥居平今村 ヴィンテージ・コレクション キュヴェ・ユカ・ブラン 2004年(550円)


    いにしえLABOの利用方法

     予約は不要です。1階でスタッフにラボ利用を伝えて下さい。利用ルールの説明に5分ほどお時間を頂きます。お酒を注ぐ、食器類の準備、洗浄含め全てセルフサービスです。お酒はメスシリンダーなどで計量してお取りください。

    利用可能時間

    11/13 11:00 〜 17:00

    11/14 11:00 〜 17:00

    施設利用料

    550円(税込)/1時間

     過去にセミナー・イベントに参加された事がある、いにしえラボ研究員の方は+1時間無料でご利用いただけます。無料のみのご利用はできません。2時間以上でご利用下さい。

     有料備品、消費したお酒は各自利用後に精算してください。自己申告制です。

    利用可能設備

     次の設備・備品はご自由にお使いいただけます。全ての設備・備品は使用後もとの状態に戻してください。食器・危惧類は備え付けの洗剤、布巾をご利用下さい。

    グラス各種(50脚以上)、食器、紙皿、割り箸、冷蔵庫(冷凍無)、電子レンジ、オーブントースター、IH(1口)、フライパン、鍋(2L、8L)、徳利、おちょこ、包丁、トング、メスシリンダー、ビーカー、ピペット

    持込

     その他酒類、食品類のお持込は可能です。ただし、実験のために使用するものに限ります。備え付けの設備で行える範囲の調理はご自由に行って下さい。

    注意事項

     パーティー、飲み会用途でのご利用は固くお断りいたします。迷惑行為と判断した場合は注意いたします。改善されない場合はご利用を中止して頂きます。

     強い臭いを発するもののお持込はご遠慮下さい。

     ゴミは各自お持ち帰り下さい。当店で出す場合は事業ゴミとなります。品川区のごみ処理券をお買い求め下さい。


    • 予約はできますか?
      • ご連絡いただければお席確保いたします。こちらの投稿にコメント頂いても結構です。
    • 時間制限はありますか?
      • 設けておりません。心ゆくまで実験してください。
    • スピトーン(吐器)はありますか?
      • ございません。紙コップをお使い下さい。
    • 1階店舗で販売している試飲酒を持ってあがってもいいですか?
      • 可能です。
    • テーマに沿った研究・実験である必要がありますか?
      • いいえ。適切な用途でしたらご利用いただけます。テーマ以外でのご利用の場合は用途を確認させていただきます。
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