カテゴリーアーカイブ: いにしえLABO

11月20日（日）締切

【熟×熟×熟 チーズと熟成酒の魅力に触れる会 とは】

「CPA認定 チーズプロフェッショナル」淺野先生の講座でチーズの基礎知識を学んでいただきます。学んだ知識を活用し、数種類のチーズと日本酒、味のつなぎ役となる調味料などの副材料を使って、チーズと日本酒の好みの組み合わせを探求するワークショップを行います。チーズの熟成 × 日本酒の熟成 × 知識の熟成、学びと遊びを兼ね備えたコンセプトで開催される会です。

【フランス人が最も愛するチーズ】

フランスで最も消費されているとされるチーズのひとつ、コンテ（comte）。その歴史は1000年以上にもなり、厳格な管理のもと一定の期間を経て出荷される熟成チーズです。

今回はコンテ協会協賛によるオリジナルグッズを差し上げます。

【講座の内容】

【ワークショップ】

チーズ（約200g／一人）

• コンテ デュー (100g)
• ジャニエ コンテ (100g)

日本酒（240ml／一人）

• すっきり爽やかではどうかお試し
• 熟成酒燗とコンテ
• クセあり系
• クセ強め系

【大事なのは復習】

　ワークショップで提供した日本酒をミニチュアボトリングしたものとチーズのセットをお持ち帰りできる復習セットのオプションをご用意しています。

　やりきれなかった組み合わせ。

　もう一度試したい組み合わせ。

　ご自宅でじっくりと復習してください。復習セットお申し込みの方には、合わせ方、保存の仕方、アレンジ、スペシャルテイスティングコメントが付いた、淺野講師による特別復習ガイドを差し上げます。（電子媒体送付）

【開催要項】

開催日時

　１１月２６日（土）14:00 〜 16:30

　１１月２７日（日）14:00 〜 16:30

参加費（2回共通、税込）

　本イベント：８,９００円

　復習セット：４,８００円（お酒 ４種類、チーズ 100g × 2種類）

【講師の紹介】

ガチガチになりすぎず、遊びになりすぎず、楽しみながらチーズと熟成酒の魅力に触れていただきます。

９月１１日（日）締め切り

【熟×熟×熟 チーズと熟成酒の魅力に触れる会 とは】

　「CPA認定 チーズプロフェッショナル」淺野先生の講座でチーズの基礎知識を学んでいただきます。学んだ知識を活用し、数種類のチーズと日本酒、味のつなぎ役となる調味料などの副材料を使って、チーズと日本酒の好みの組み合わせを探求するワークショップを行います。チーズの熟成 × 日本酒の熟成 × 知識の熟成、学びと遊びを兼ね備えたコンセプトで開催される会です。

【注目の日本チーズ】

　チーズ料理といえば、チーズフォンデュ、モッツァレラチーズをふんだんに使ったマルゲリータなどを思い浮かべると思います。

　よく「同じ郷土の相性はいい」って聞くけど、同じ国同士って合うの？

　風味の穏やかなタイプの日本のチーズには個性の強い熟成酒はどう絡んでいくのか？

　今回も副材料やお燗などと一緒にみなさまと「体験」を通じて、疑問の答えを探っていきます！

【講座の内容】

【ワークショップ】

チーズ（約100g／一人）

• 白カビ
• シェーブル
• ブルー
• ウォッシュ
• パスタフィラータ

日本酒（240ml／一人）

• 乳酸豊かな美しき生酛・山廃系
• 酸味が特徴的なお変態熟成酒
• ちょっと熟成、秋の日本酒
• がっつり熟成酒

副食材

【大事なのは復習】

　ワークショップで提供した日本酒をミニチュアボトリングしたものとチーズのセットをお持ち帰りできる復習セットのオプションをご用意しています。

　やりきれなかった組み合わせ。

　もう一度試したい組み合わせ。

　ご自宅でじっくりと復習してください。復習セットお申し込みの方には、合わせ方、保存の仕方、アレンジ、スペシャルテイスティングコメントが付いた、淺野講師による特別復習ガイドを差し上げます。（電子媒体送付）

【開催要項】

開催日時

　９月２３日（金・祝）14:00 〜 16:30

　９月２４日（土）14:00 〜 16:30

参加費（2回共通、税込）

　本イベント：７,９００円

　復習セット：４,１１４円

【講師の紹介】

ガチガチになりすぎず、遊びになりすぎず、楽しみながらチーズと熟成酒の魅力に触れていただきます。

※食材の写真はいずれも過去開催またはイメージです。各テーマごとに内容はかわります。

第一回「イタリアチーズの王様」の会、満席御礼です。心待ちにされていたのに日程調整中に申込できずキャンセル待ちになってしまった方ごめんなさい。本当に、申し訳ございません。

もう募集のときから、謝りすぎなので年内のチーズイベントの開催日程をお知らせすることにいたしました。１０月以降は仮日程ですが、９月の「日本チーズの魅力再発見」は確定です。

【2022年 開催スケジュール】

月	日	曜日	テーマ
8月	14日	日	イタリアチーズの王様
	21日	日	イタリアチーズの王様
9月	23日	金・祝	日本の酒と日本のチーズ
	24日	土	日本の酒と日本のチーズ
10月	9日	日	未定
	10日	月・祝	未定
11月	6日	日	C.P.A. チーズ検定
	26日	土	未定
	27日	日	未定
12月	10日	土	未定
	11日	日	未定
	？日	？	スピンオフ

※10月以降は変更される可能性があります。9月は確定日程です

【9月以降の募集開始時期について】

開催日の一ヶ月前を目処に募集開始いたします。チーズの仕入れ調整によりますので前後することがございます。

Facebook、Twitter、Instagramで募集告知をいたします。店頭でもご案内しておりますが、お申込みはWebのみです。

事前受付や優先枠の設定はございません。

LINEでもご案内しています。

満席御礼

　2021年8月〜12月に開催し延べ100名以上の方にご参加頂いた、【熟×熟×熟】チーズと熟成酒の魅力に触れる会、今年も SEASON 2として開催いたします。

　心待ちにされていた方、開催直前の告知で本当に、ほんとーに申し訳ありません。申し訳なさすぎるので第１回はチーズカット道具付き。一緒にチーズと熟成日本酒の可能性を探求しましょう。

【熟×熟×熟 チーズと熟成酒の魅力に触れる会 とは】

　「CPA認定 チーズプロフェッショナル」淺野先生の講座でチーズの基礎知識を学んでいただきます。学んだ知識を活用し、数種類のチーズと日本酒、味のつなぎ役となる調味料などの副材料を使って、チーズと日本酒の好みの組み合わせを探求するワークショップを行います。チーズの熟成 × 日本酒の熟成 × 知識の熟成、学びと遊びを兼ね備えたコンセプトで開催される会です。

SEASON2も基本コンセプトは変えずに、内容をパワーアップしてお届けいたします。

（昨シーズンの様子はこちら）

【SEASON 2 パワーアップポイント】

・回ごとにテーマが変わるワークショップ

　基礎講座の内容は変えずに、テーマを変えるので何度ご参加頂いても飽きる事がありません。以下、予定されているテーマ。

• 第１回目のテーマ
  • 「イタリアチーズの王様」
• 今後予定されているテーマ
  • 日本のチーズ
  • タイプ別を深堀り
  • 国違い
  • クセの強いやつ大集合
  • お燗縛りで最高のチーズを見つけよう。
  • などなど

・自宅で復習セット

　講座で提供した日本酒のミニチュアボトル（100ml）とチーズの小分けセットをご購入いただけるようにします。日本酒とチーズのテイスティングコメント、楽しみ方の資料が付くのでご自宅で講座内容の復習ができます。(※1)

・講師の「例えばぁ〜」話がより熟成

　詳しいことは講師紹介欄に。

【イタリアチーズ の王様 】

【講座の内容】

• チーズって何？
• チーズのバリエーション
• 日本酒との共通点
• パルミジャーノ・レッジャーノ とは
• パルミジャーノ・レッジャーノ の歴史
• パルミジャーノ・レッジャーノ の楽しみ方
• チーズの保存方法
• チーズカット道具の使い方

お使い頂いたカット道具はお持ち帰り頂けます。

【チーズカット道具】

【ワークショップ】

チーズ （150g／一人）

• 24か月熟成 パルミジャーノ・レッジャーノ
• 36か月熟成 パルミジャーノ・レッジャーノ

日本酒 （240ml／一人）

• 乳酸豊かな美しき生酛・山廃系
• 酸味が特徴的なお変態熟成酒
• キレイ系、夏酒日本酒
• がっつり熟成酒

副食材

• 熟成バルサミコ
• スパイス、ハーブ
• ナッツ
• パン
• オリーヴオイル

【開催要項】

開催日時

　８月１４日（日） （満席）

　８月２１日（日） （満席）

参加費（２回共通、税込）

　７,９００円（お土産込）

　復習セットは１,６５０円(税込)〜ご用意しています。

【講師の紹介】

昨年に引き続き、SEASON2も講師を務めて頂く淺野先生。「ちなみに…」の補足知識が半端ないので「＋α」で学べることも多いのが淺野先生のいいところ。なお、「たとえば…」の例え話がほぼ恋愛・男女ネタに偏るのはご愛嬌。

ガチガチになりすぎず、遊びになりすぎず、楽しみながらチーズと熟成酒の魅力に触れていただきます。

お気軽にご参加ください。

• ※1 自宅復習セットの価格は会ごとにより異なります。チーズは仕入れの状況により販売できない場合がございます。チーズの当日販売はございません。
• ※2 数量に制限がございます。
• ※3 ワークショップで提供する副材料は内容を変更することがあります。チーズは質を落とさず内容を変更することがあります。

満席。締め切り。

　日本酒は熟成させると旨い。

　旨いのだ。

　全人類に知ってほしいことだが、まだしばらく時間がかかる。なぜ、隠れキャラ的存在なのだろうか？どうすれば認知されるのか？ふと、思索に耽るなか気づいたことがある。

　熟成酒はかっこ悪い。いや、熟成酒ではなく造り手が「熟成を語ることがカッコ悪い。」のではなかろうか？

　腕利きの大工さんや一流の料理人は最高の技をもって仕事にあたる。丁寧に継がれた梁は屋根の裏に隠れ、隠し味を自ら語りだす料理人はいない。丁寧な仕事に触れればなにか違うなと感じるがその正体には気づきにくい。それでも、職人と受け手の間で言葉に出さない絶妙な空気感の中で気持ちのやりとりが生まれる。

　それが粋である。

　造り出した酒は熟成によってさらに良いものに仕上がる。つまり、日本酒における熟成も最高の酒を作り上げるための技。熟成文化が廃れたわけでも、人気がないわけでもない。当たり前のようにそこにある。だから、隠すのである。

　しかし、今や空気感はデジタル信号に、粋は映えにかわり、言葉にしても渦のように飲み込まれる現代では隠されるものが生き残るには厳しい時代。

　それならば、熟成を語ってもカッコ悪くない場を作ればいい。

　酒を売らない酒屋の使命である。

　いにしえ熟成塾。

　造り手と超至近距離で交流しながら日本酒の熟成について学べる会を開催します。

いにしえ熟成塾の趣旨

　酒質を向上させるため、熟成という工程を積極的に取り入れている銘柄の杜氏さんをお招きし、様々な視点で日本酒の熟成についてお話頂きます。参加者の皆様にはそのお酒を試飲しながら造り手との交流を通じて、中で粋な呑み手の世界を探って頂きます。

※なお、前述の本文は店主の考えによるものです。お招きする杜氏の発言ではありません。

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開催概要

第一回目(vol.1）はいにしえ酒店 の主要銘柄のひとつである、吉村秀雄商店の「車坂」を醸す藤田杜氏をお招きします。「車坂」という銘柄への想いをはじめ、日本酒の熟成についての考えをお話いただきます。

【銘　柄】吉村秀雄商店 車坂

【開催日】 5月22日（日）

【時　間】

　第一部：13:00 〜 15:30（90分）満席御礼

【会　場】いにしえLABO（いにしえ酒店 2F）

【定　員】10名

【内　容】

　・杜氏トークセッション

　・現行品主要商品の試飲（7種類）

　・販売前熟成中商品の試飲（3種類）

　・質疑応答

　・アンケート

【提供物】

　・試飲酒は10種類、全て180ml の小瓶に詰めて提供しますのでお持ち帰り頂けます。ご自宅でもじっくり味わって頂けます。

　・車坂おちょこ １個

【参加費】10,000円（税込）

※上級者向けの内容ではありませんが、語彙や単語の解説は行いません。醸造に関する専門的な知識を学ぶことが目的ではありませんので一般の方の積極的な参加をお待ちしております。

提供酒

・車坂　山廃純米大吟醸酒
・車坂　山廃純米吟醸酒
・車坂　山廃純米酒
・車坂　純米大吟醸酒
・車坂　特別純米酒 Junmai Superieur
・車坂　純米酒
・車坂　魚に合う吟醸酒
・未販売酒 2015（H27BY）
・未販売酒 2018（H30BY）
・未販売酒 2019（R1BY）

　ドイツなどでクリスマスの時期になると食べられるシュトーレン(シュトレン)。スパイスやドライフルーツをふんだんに使って作られる菓子パンの一種。

　スパイスやドライフルーツ！？

　これは日本酒の古酒に合うのでは！？

　思いついたことは直ぐに行動！！いにしえ酒店のなんでも博士、Norie Asano氏と 赤坂のドイツ文化会館1階にあるドイツ＆オーストリア カフェレストラン Mahlzeit（マールツァイト）が古酒に合うシュトーレンを共同開発。

　ラム酒につけたドライフルーツをふんだんに使い、溶けたバターに浸し、古酒のコクと濃醇な味わいに合うように黒糖をまぶした一品。

魅惑のバタポタ動画はこちら（Twitterリンク）

その名も「古酒トレン」

（研究開発品なので非売品、通常シュトレンは期間限定で販売中）

【研究テーマ】

シュトーレンに合う、最高の古酒を探求

スパイスやドライフルーツと古酒の相性

【研究内容】

・スパイス・ドライフルーツなどの素材を提供
・古酒×ドライフルーツ、スパイスは定番だが本当に合うのかを探ります。
・シュトーレンを食します。
・日本酒は古酒を中心に１０種類程度を提供
・シュトーレン×古酒の可能性を探る

【研究日】

１２月１９日（日） 17時〜20時＠いにしえLABO

17:30 〜 18:00 試食
18:00 〜 19:30 研究
19:30 〜 20:00 撤収

【参加方法】

下の申し込みフォーム

facebookのイベントページで参加表明

いにしえスタッフに個別連絡

のいずれかでお願いいたします。

【研究費】

・3,500円／１名

・シュトーレン２本（通常品、古酒トーレン各１本）を参加者でシェアします。
・古酒と熟成酒 １０種類程度
・皿・カトラリーなどの消耗品一式
・お酒の持ち込み自由

【キャンセル】

規定なし

【申込】

　初秋になると出荷される秋あがりというお酒がある。冬から春先にかけて搾ったお酒をひと夏熟成させてバランスが整ってきた頃合いを見計らって出荷される熟成酒のひとつ。蔵によってはふた夏やそれ以上熟成させて出荷させることもある。いにしえ酒店としては熟成酒の入門用に一度は口にしていただきたオススメのお酒である。

　入門用でもあり、飲食店でも目にする機会が多い「秋あがり」だが、中身について疑問に思ったことはないだろうか。

　新酒の売れ残った酒を火入れして秋に出荷しているだけなんじゃないの？

　秋あがり用の酒を仕込んでいるの？

いにしえLABOは飽くなき探求心をもって酒の価値を最大化することを信条にしています。ちょうど季節は新酒ができあがる時期。遠慮することなく、そんな疑問を熟成酒の雄である木戸泉酒造の荘司社長にぶつけてみた。

「木戸泉では秋あがり用に、熟成のことを考えて少し甘めの酒質にしてますよ。」

「通年商品や新酒販売するお酒とはまったく別の枠で作っています。」

　１０ヶ月程度とはいえ、出荷する頃の味わいを見越して酒造りをしているのである。つまり、造り手からすると新酒の状態は商品として不完全な状態であり上槽したところで製造途中なのである。熟成という行為を経て始めて商品となる。

　あぁ〜、不完全な状態を知りたい。

うっかり声が漏れたのか、察してくれたのかはわからないが。。。

「”研究用”ということで少し出荷しましょうか？」

天の声。

「是非、よろしくおねがいします！」

ということで、いにしえLABO研究員と未来の研究員となる皆様に「秋上がる前」のお酒がどういうものなのか、専用のお酒がどういう酒質かを体験していただくための【いにしえLABO酒】を緊急販売いたします。

１１月２６日には上槽（お酒を搾ること）なので１１月２５日締め切りです。

販売商品の内容

　2022年 初秋に「木戸泉 秋あがり 純米酒」として販売されるお酒の新酒の状態を知って頂くため、醪(もろみ)を多く残した超粗濾しの状態と圧搾機にかけて搾った無濾過生原酒を各１本。また、飲み比べ用に2021の秋あがりを一本。さらに、ご自宅での貯蔵用に無濾過生原酒または超粗濾しにごりのうち１本をお選びいただけます。

1. 2022年 秋あがり用 仕込酒 無濾過生原酒
2. 2022年 秋あがり用 仕込酒 超荒濾しにごり
3. 2021年 秋あがり（比較用）
4. 自家熟成用に①または②のうち１本

※1,2,4は要冷蔵。表ラベルはありません。

販売価格

７,４８０円（税込）／７２０ml × ４本セット

※バラ売り、一升の設定はありません。

いにしえLABO、セミナー企画のご案内。

ず〜っともやもやしていたチーズをひと括りにして語られる古酒・熟成酒との相性。わかっちゃいるんですがね…自分の不勉強を棚に上げて言わせてもらいます。いや〜、チーズって言っても色々あるわけです。

こんなにある。これでもほんの一部。

（セミナー提供食材は写真と異なります。）

「古酒・熟成酒 ＋ チーズの何か。」からそろそろ卒業したい。

個性豊かな古酒・熟成酒に合うのは、どのタイプのチーズなのか？

チーズにも長期熟成があるんですよ！そんなチーズと相性がいい古酒は！？！？

ついにこの日がやってきました。
酒とチーズのプロフェッショナル、淺野教江（アサノ ノリエ）さんをお迎えして、チーズの基礎をしっかりと学びながら古酒・熟成酒と合うチーズを探索します！

【講座の内容】

• チーズって何？
• チーズのバリエーション
• 日本酒との共通点
• チーズを味わう
• 日本酒との相性探索

（セミナー提供食材は写真と異なります。しつこくてスイマセン😥）

ワクワクが止まらない。

この興奮と感動を一人でも多くの人に提供したい！と、淺野さんに無理を言って二日間開催していただきます！

【開催日】

• ８月２８日　土曜日　１５時〜１７時（満員御礼）
• ８月２９日　日曜日　１５時〜１７時（満員御礼）

【開催要項】

定員：１２名（最少催行人数６名）

会費：5,000円 + 消費税

【講師の紹介】

日本酒の基礎を学んでから参加したい、という方向けの講座もございます。「日本酒の超基礎を丁寧に教えてくれる、タローさんの日本酒ナビゲーター認定講座」